Definición:La metionina es un aminoácido neutro que contiene un átomo de azufre y el primer aminoácido en la síntesis de cualquier proteína. Su símbolo es M en el código de una letra y Met en el de tres letras.
La metionina y la cisteína son los dos aminoácidos que tienen azufre. Un derivado de la metionina, la S-adenosil-metionina (SAM) sirve de dador de metilos para procesos enzimáticos de metilación. Por su relación con la homocisteína se ha involucrado en la aterosclerosis. La metabolización intestinal de la metionina (que afecta al 20% de la metionina ingerida) produce homocisteína que de forma local podría estar involucrada en enfermedad inflamatoria intestinal.En la imagen los átomos de hidrógeno están en blanco, los de carbono en gris, los de nitrógeno en azul, los de oxígeno en rojo y el de azufre en amarillo. La metionina es codificada por el triplete AUG (ATG en el ADN) que también es el codón de comienzo (start), por lo que este aminoácido siempre es el primero en el extremo N terminal de la proteína que es donde comienza la síntesis de la proteína.
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